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酿酒奇才—徐龙江
发布日期:2022-03-01 点击次数:171

河南榜样:徐龙江泸易酒

由于历史原因,白酒行业分化出传统工艺白酒和新工艺白酒。传统工艺白酒是纯粮自然发酵酿造;新工艺白酒属于调制白酒。做白酒的都知道,唯独消费者不知道。在《本草纲目》中有此言:酒为百药之长,可以舒筋活络,散湿气,厚肠胃,美容养颜,消遣遗兴等等诸多好处,在其他古医学典籍里也多有记载。可消费者在坚持酒能养生,酒能养病的古学理念中沉迷。殊不知,以60年为界,酒的酿造工艺翻天覆地,酒成了害人和慢性杀人的工具,缺少监管或者说外行管内行,甚至说诸多的潜规则使得酒商昧着良心,用酒精套取消费者利益,磨灭了酒本有的美好形象。

酒能助豪情,添诗意,和万事,明事理,增友谊,强身体。此情此景如此美好。可是酒精勾兑酒却大煞风景,让酒成了人人畏惧的饮品,让诗情画意变成了助乱性,添堵意,误工事,贪物欲,毁感情,伤身体。始作俑者是谁?我曾看过女杰出作家冰吻写的一篇《我是酒》——给无良酿酒人的白皮书,真可谓淋漓尽致,把酒的伤感写的让人黯然泪下。 

怀着如此沉重的心情,满怀期待,小编三年时间,几经周折,四处寻觅,参观过无数酒厂,听了百名酿造、调酒师傅的讲解,终究功夫不负有心人。

终有一日,跟随张云旺、徐汴生几位酒界的老前辈,找到了中国酿造大师徐龙江先生,徐龙江,如果你进入百度搜索或360浏览器搜索“酿酒大师徐龙江”都能看到徐大师的伟绩,酿酒技术曾获国家专利。

徐龙江,在杜康任技术总监7年,离开杜康后自己购买酒厂,酿造纯粮固态法发酵白酒,徐龙江先生说:我的厂,卖酒精及香精香料的禁止入内。我承诺我酿造的白酒中不添加任何外来酒精及香精香料,如果发现,我愿意承担一切责任。 饮料网 http://www.tangjiu.com/yinliao

跟随徐龙江来到他的酒厂,四川泸蓉酒业有限公司,这是一个古老的酿酒厂,是清晚期的窖池。进入酒厂酒香四溢,酒糟金黄,让人迷醉。据他介绍:粮食经过蒸煮、发酵到成酒,历时半年,两次取酒,有时发酵期高达8个月,360斤粮食出30斤左右的酒。存放三年以上才灌装。徐总接了刚蒸出的酒让品尝,入口生津,酒体丰厚,不刺喉,不辣嗓,齿间香气飘逸。没有像去其他酒厂品尝刚接的酒,呛喉,有灼热感,接连参观酒厂一天,气味刺的头痛。

据介绍,徐龙江先生决心酿造一款孝心酒、良心酒、健康酒时曾以中国最古老的方式赌咒发誓,保证出厂的每瓶酒均为传统工艺纯粮固态法发酵酒,也许这是他离开杜康的原因,徐龙江先生不愿意回答,只说酿造100%纯粮固态法发酵白酒,让白酒回归本源,返璞归真是他作为酿酒、调酒人30年的一个夙愿。原中国白酒专家组组长、酒界泰斗梁邦昌先生称徐龙江先生为酿酒大师,酒界新锐。称其酒谓,传承佳酿,川酒琼浆。

当问到徐龙江先生“泸易”酒的名字来历及特性,这个带着浓重四川口音的男人,难掩心中的自豪,无不透出幸福感。 

酒者,水火也,其征阴阳。故酒,天地阴阳之合,水火相济也; 

水者,性寒润下,通人肾气,肾藏志; 

火者,性热上炎,通人心气,心藏神。

酒入腹中,先入肾,长志气,后入心,长神气。故,饮之入口,动于神志。

《易经》为中国文化经典之一,“易”,上部为日,下部为月,内含日月乾坤,“泸易”取“泸州”“易经”之髓为名,则酒中有日月,瓶中有乾坤。

从“天道”,顺其自然;从“人道”,返璞归真;从“酒道”,纳善如流。言简意赅,深有大意,“泸易”汲取天地之精华,契合阴阳之变,顺应四时之章,守天地人三道,其朴素真挚的内涵与古法工艺彼此辉映,相得益彰。

徐龙江总结“泸易”酒有四大特点:

一是,她集“五粮液的进口香,泸州老窖的中间绵甜,尾余茅台的酱香芝味”于一体,独树一帜,别具一格。 

二是,她有传统工艺固态法白酒“入口生津,入口即化,香味突出,绵甜净爽,酒体丰满,回味悠长”之共性,也有“芝浓交融”的个性。

三是,她进一步发扬了传统工艺纯粮固态法发酵白酒的“进口柔,不刺喉,不伤头,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽”等特色。

四是,她采用传统工艺,中高温大曲糖化发酵,发酵周期长,窖藏久,不添加任何食用酒精及非发酵而产生的呈香呈味等化学物质,为100%纯粮固态法发酵酒。

泸易虽为川酒,但徐龙江说,我在杜康7年,所研发的专利也是在杜康获得,对河南是很有感情的,由此可见河南也是徐龙江先生的第二故乡。他还说,河南的地域气候是可以酿出好酒的,只是……哎。说到这,他欲言又止,也有他的无奈。他的一声叹息拷问的是什么?技术还是人品?

他说,有缘和郑州酒协的张云旺会长认识,作为同龄人,有着同年代相似的教育、经厉、认知,他们有着共同的理念和抱负,一见如故,相谈甚欢。打造孝心酒、良心酒、健康酒,酿造能让至亲挚友及广大消费者放心喝的酒,让酒回归本源成了他们的意愿,也坚定他们的决心。徐龙江先生说,让好酒推向河南,也是我对故乡的思念,亦是回馈。

最后,我们为有这样一个有良知的酿酒人鼓掌!为有这样一群人而骄傲!给予支持!有此几人,有此酒,幸甚!